Поговорим о школьных буфетных фастфудах всухомятку
В теме школьного питания особняком стоят буфеты. Нередки ситуации, когда школьникам не нравятся горячие завтраки или обеды. В этом случае они решают проблему голода, просто купив понравившуюся булочку или пирожок в буфете. С одной стороны, это действительно выход, ведь ребёнок не голоден. Но так ли безобидна буфетная еда на самом деле?
Мы решили разобраться в этом вопросе и узнать мнение экспертов.
Немного теории
Для начала стоит отметить, что вопрос организации буфетов и того, что там продаётся, разбирается в СанПиНе 2.4.5.2409-08 и методических рекомендациях № 0100/8606-07-34 «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах» (утвержден в 2007 году), разработанных, в том числе при участии ГУ НИИ питания РАМН.
В СанПиНе указаны общие моменты. Так, например, пункт 6.31 говорит о том, что через буфеты можно организовать дополнительное питание школьников. Через них можно реализовывать кондитерские изделия, продукты в упаковке, руководствуясь санитарными правилами, описанными там же в приложении 9. При этом ассортимент буфета утверждается директором школы или руководителем организации общественного питания образовательного учреждения перед началом учебного года и согласовывается с Роспотребнадзором.
В пункте 6.33 указано, что в буфетах нельзя продавать напитки и воду в ёмкостях более 500 мл. Разливать напитки нельзя. Кроме того, в СанПиНе указаны требования к помещениям буфетов.
В методических рекомендациях этот вопрос рассмотрен более подробно. Там даже есть примерный перечень продуктов, доступных для продажи в буфете. Он включает в себя 34 позиции, поделенные на несколько групп, среди которых есть молочные продукты, фрукты, овощи, напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия.
Методические рекомендации советуют не продавать в буфетах чипсы, гамбургеры, чизбургеры, конфеты с высоким содержанием сахара, сильногазированные напитки, жареные мучные кулинарные изделия, кисломолочные продукты с содержанием этанола более 0,5%, энергетики и натуральный кофе.
В чём проблема буфетов?
Возникает, казалось бы, логичный вопрос: если всё в буфете согласовано всеми надзорными органами, то в чём проблема?
Опрошенные нами эксперты уверены: проблема буфета не первична. Она возникает, главным образом, из-за слабой поедаемости блюд основного меню и неправильного питания дома. Школьники по разным причинам могут не съесть отдельные блюда на завтрак и обед, но при этом им нужно откуда-то взять энергию. Самый простой и вкусный способ – это поход в буфет за булочками или сладостями. Для родителей это тоже становится простым выходом из ситуации, который требует немного дополнительных затрат.
– Высшая вредная степень фастфуда – это буфетный фастфуд всухомятку, – утверждает 
вице-президент АНО «Институт отраслевого питания» Сергей Маслов. – СанПиН ведь запрещает разливать напитки в буфетах. В упаковках разрешены, а в разлив запрещены. Слава богу, не везде выполняют эти требования. Исходят из простой логики «а чем ребёнок будет запивать эту самую булочку?».
Эксперт уверен, что одним из способов решения проблемы является ограничение доступности продукции буфетов или даже их закрытие.
– У нас в половине школ нет нормальной воды, поэтому дети едят всё всухомятку, а это крайне вредно, – продолжает Сергей Маслов. – А как бороться с фастфудом? Можно в буфетах запретить продавать выпечку. Но при этом надо быть уверенным, что есть этому буфету лучшая альтернатива. А если альтернативы нет, то надо подумать стоит ли оно того. Если ребёнку не предложить вкусную горячую пищу и закрыть буфет, то он побежит на улицу и купит этот пирожок в первом попавшемся ларьке или подвале. Когда вы закроете буфет, кто будет со всей строгостью постоянно проверять этот ларёк? И чем старше дети, тем с большим успехом они будут туда бегать. Любой запрет приведёт к тому, что будет найдена альтернатива. Задача – чтобы альтернатива была лучше. Вот и всё. Но то, что закрытие буфетов возможно, – тут вопросов нет.
Ещё одним эффективным способом борьбы с буфетным фастфудом всухомятку может стать внедрение экспресс-питания.
– Экспресс-питание может преподноситься или как второй завтрак, или как полдник, – говорит Сергей Маслов. – Оно выйдет в ту же цену в 20-25 рублей, но будет несравнимо полезнее. Детям можно предложить, допустим, несколько видов молочных напитков или сок. И к ним добавить выпечку с творогом, которая восполняла бы кальций. А его школьникам в Ярославской области обычно недодают. Булочка с творогом и соком – хорошая альтернатива школьной пицце в том виде, в каком она сейчас есть в школах.
Что говорят медики
С экспертом из института отраслевого питания во многом согласна и заведующая кафедрой поликлинической педиатрии ЯГМУ, доктор медицинских наук, профессор Наталия Леонидовна Чёрная.
Однако она считает, что это комплексная проблема, которая выходит за рамки школы. К её решению нужно привлекать и родителей, и врачей.
– Питание школьников в буфете всухомятку – это, в том числе, проблема родителей, которые дают деньги детям на питание, не информируя их о том, что можно, а что нельзя покупать, – говорит Наталья Чёрная. – Но, конечно, винить их нельзя. На это надо обратить внимание педагогов и врачей, которые не научили родителей правильному отношению к питанию. Нельзя есть всухомятку! Из-за этого растёт число заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно в школьные годы. Категорически не рекомендую таким образом решать проблему питания в школе.
Что есть в буфетах ярославских школ
Мы решили узнать, что сейчас находится на прилавках буфетов в школах Ярославля. Для этого мы попросили учеников и учителей разных школ рассказать о том, что там есть.
Выяснилось, что в ассортимент их продукции входит большое количество выпечки (пирожки с разными начинками, пиццы, булочки, сосиски в тесте), шоколадки («Сникерс», «Твикс», «Марс», «Алёнка» и другие), печенье «Chocopie». Кроме того, нередко в буфетах разливают чай, а также продают кофе и соки.
Вместе с тем школьники и учителя во всех семи, изученных нами школах, не смогли найти полный ассортимент продукции в буфетах. Как правило, пирожки и шоколадки стоят на столах или на полках. Их цена может быть написана около продукции, а в некоторых случаях дети вынуждены каждый раз спрашивать, что и сколько стоит.
Можно сделать вывод, что в буфетах, если они есть, продаётся, как правило, лишь малая часть того, что есть в списке методических рекомендаций. Например, нигде мы не нашли фруктов или овощей. В то же время в буфетах в обход запрета по СанПиНу продают в разлив напитки. Однако эксперты даже приветствуют такое решение, поскольку иначе ребёнок ест выпечку всухомятку, что в перспективе может повлечь за собой проблемы со здоровьем. Также наши собеседники ни в одной из школ не смогли найти полного ассортимента продукции, хотя по правилам он должен быть доступным для всех.
Вместо заключения
Эксперты предполагают, что в случае увеличения поедаемости блюд в школах при централизованной организации питания, потребность в буфетах уменьшится, ведь у школьников отпадёт одна из главных мотиваций, – есть всухомятку пирожки и пиццы. Но этот вопрос более широкий. Он включает в себя и модернизацию меню, и создание системы определения стоимости обедов и завтраков для разных возрастных категорий школьников, и систему взаимодействия школ, подрядчиков, родителей и экспертов. О проблемах организации питания мы писали ранее здесь.
Как вы считаете, буфетный фастфуд может быть выходом из ситуации, когда ребёнок не ест в школе завтрак и обед? Согласитесь ли вы, чтобы в школах за дополнительную плату внедрили экспресс-питание в виде вторых завтраков или полдников? Пишите в фейсбук и вконтакте.
Руслан МАСЛОВ